1. 1

   زيت الزيتون البكر الممتاز

   Extra virgin

   صالح للاستهلاك مباشرة
   زيت نور مجاط من هذه الفئة

   يُستخرج بوسائل ميكانيكية فقط، دون أي معالجة كيميائية، وبلا أي عيب في المذاق. أعلى فئة.

   الحموضة الحرة (%)

   ≤ 0.8 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   ≤ 20

   K232

   ≤ 2.50

   K270

   ≤ 0.22

   ΔK

   ≤ 0.01

   وسيط العيوب (التذوق)

   منعدم (0)

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   > 0

2. 2

   زيت الزيتون البكر

   Virgin

   صالح للاستهلاك مباشرة

   يُستخرج ميكانيكيًا مثل الممتاز، لكن قد تظهر فيه عيوب خفيفة في المذاق.

   الحموضة الحرة (%)

   ≤ 2.0 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   ≤ 20

   K232

   ≤ 2.60

   K270

   ≤ 0.25

   ΔK

   ≤ 0.01

   وسيط العيوب (التذوق)

   من 0 إلى 3.5

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   > 0

3. 3

   زيت الزيتون البكر العادي

   Ordinary virgin

   صالح للاستهلاك مباشرة

   زيت بكر بعيوب أوضح في المذاق. يُباع للاستهلاك فقط حيث يسمح به قانون البلد.

   الحموضة الحرة (%)

   ≤ 3.3 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   ≤ 20

   K232

   —

   K270

   ≤ 0.30

   ΔK

   ≤ 0.01

   وسيط العيوب (التذوق)

   من 3.5 إلى 6

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   —

4. 4

   زيت الزيتون (مكرر + بكر)

   Olive oil

   زيت مكرر أو مخلوط

   خليط من زيت زيتون مكرر وزيت زيتون بكر صالح للاستهلاك.

   الحموضة الحرة (%)

   ≤ 1.0 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   ≤ 15

   K232

   —

   K270

   ≤ 1.15

   ΔK

   ≤ 0.15

   وسيط العيوب (التذوق)

   —

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   —

5. 5

   زيت الزيتون المكرر

   Refined olive oil

   زيت مكرر أو مخلوط

   زيت بكر رديء مرّ بالتكرير، فيفقد رائحته ونكهته الطبيعية.

   الحموضة الحرة (%)

   ≤ 0.3 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   ≤ 5

   K232

   —

   K270

   ≤ 1.25

   ΔK

   ≤ 0.16

   وسيط العيوب (التذوق)

   —

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   —

6. 6

   زيت تفل الزيتون

   Olive pomace oil

   زيت مكرر أو مخلوط

   خليط من زيت التفل المكرر وزيت بكر. لا يجوز تسميته «زيت زيتون».

   الحموضة الحرة (%)

   ≤ 1.0 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   ≤ 15

   K232

   —

   K270

   ≤ 1.70

   ΔK

   ≤ 0.18

   وسيط العيوب (التذوق)

   —

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   —

7. 7

   زيت تفل الزيتون المكرر

   Refined olive pomace oil

   زيت مكرر أو مخلوط

   يُستخرج من التفل (بقايا العصر) بالمذيبات ثم يُكرر.

   الحموضة الحرة (%)

   ≤ 0.3 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   ≤ 5

   K232

   —

   K270

   ≤ 2.00

   ΔK

   ≤ 0.20

   وسيط العيوب (التذوق)

   —

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   —

8. 8

   زيت الزيتون البكر الوقّاد

   Lampante

   غير صالح للاستهلاك

   زيت بكر بحموضة مرتفعة أو عيوب قوية. غير صالح للأكل، يُوجَّه إلى التكرير أو الاستعمال التقني. كان يُستعمل قديمًا وقودًا للمصابيح، ومنه اسمه.

   الحموضة الحرة (%)

   > 3.3 %

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   لا حد

   K232

   لا حد

   K270

   لا حد

   ΔK

   لا حد

   وسيط العيوب (التذوق)

   أكثر من 6

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   —

9. 9

   زيت تفل الزيتون الخام

   Crude olive pomace oil

   غير صالح للاستهلاك

   زيت التفل قبل التكرير. غير صالح للأكل، يُوجَّه إلى التكرير أو الاستعمال التقني.

   الحموضة الحرة (%)

   لا حد

   البيروكسيد (meq O₂/kg)

   لا حد

   K232

   لا حد

   K270

   لا حد

   ΔK

   لا حد

   وسيط العيوب (التذوق)

   —

   وسيط الفاكهية (التذوق)

   —

المصدر: المعيار التجاري للمجلس الدولي للزيتون COI/T.15/NC No 3/Rev. 22 (يونيو 2026). «—» تعني أن المعيار لا يحدد قيمة لهذه الفئة، و«لا حد» أن الحد غير مطلوب.